今回は日本蕎麦屋さんとのお話です。

いまから16年前、東京で開催された

「麺産業展(めんさんぎょうてん)」

という展示会に

出展したことがありました。

名前の通り、うどんやそばといった

麺類に特化した展示会で

小麦や蕎麦粉を扱う製粉会社から

鰹節問屋、製麺機などの機器メーカー、

店舗の建築会社など様々な会社が

一堂に参加するイベントです。

水つくりは厨房機器として

出展しました。

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水の違いが一番わかりやすいのは

やはり「味」ですので、

ブースに水を引いてもらい、

水道水と水つくりを通した水を

その場で試飲できるように

設置しました。

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また、水道水と水つくりによる

「出汁」の違いもわかるように

体験コーナーも用意しました。

カットした昆布が入った密閉容器を

2つ準備し、

それぞれの容器へ水つくりの水と

水道水を入れ蓋をします。

わかりやすいよう容器にシールを貼り、

20分後に戻ってきてもらって、

味比べをしてもらうというものです。

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来場していた蕎麦職人の方々が

試されていきましたが

蓋を開けてにおいを嗅ぐなり

驚いた表情をされ、

味見をしては「こんなに違うんだ」と

納得してくれました。

 

体験される方の中で、

一人だけ立ち去らずに

考え込んだ表情で

水つくりを見つめる人がいました。

声をかけると、

しくみや設置について

熱心に質問をしてきました。

しかし、一通り説明を終えると

「わかりました」と深く頷き、

立ち去ってしまいました。

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その後、展示会のイベントブースでは

蕎麦打ちの実演が始まりました。

まずは、水道水から残留塩素だけ抜いた

いわゆる「浄水」を使った蕎麦打ち。

その後、水つくりを通った水での

蕎麦打ち実演がされました。

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実演イベントには、

先ほど熱心に質問してくれた方も

参加しており、

それぞれの蕎麦を手に取り、

香りを比べているようでした。

イベントが終わると、

その方は真っ直ぐに

水つくりのブースへ来て

東京の立川で蕎麦屋をやっていること、

常にお客さんが喜ぶ蕎麦を出したいと

思っており

この水ならばそれが叶えられそうだと

感じたこと、

なのですぐにお店に水つくりを

設置してほしいことを

一気に話してくれました。

そのまますぐ設置の運びとなり、

今も変わらずご利用いただいています。

仕事柄、「水を選ぶ」のに

大変苦労されていたそうですが

水つくりと出会い、

安定したお蕎麦が作れるように

なったそうです。