前回まではカット野菜の加工を行う

奈良県の食品加工工場での事例を

ご紹介しました。

 

リアクターを取付けたあとは

以前よりも少ない薬剤で

雑菌の繁殖が抑えられるように

なったという報告は、

水つくりにとって、とても嬉しいものでした。

 

それは水物語その２４で紹介した

京都微生物研究所での研究結果が

現場で実証されたということなのです。

この工場で分かったのはこれだけでなく

「水で野菜の新鮮さが長持ちする」事も

実証してくれました。

 

オーナーいわく、

「工場に入った野菜は

まず次亜塩素とオゾンに通すんだが、

カットした後で

全部水つくりの水に潜らせるのよ。

そしたらな、切り口が酸化して

茶色くなるのが遅くなるのよ。

２日か３日は延びる。

茶色くなると売り物にならへんから、

これは大きいでー！」

とのこと。

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これは水つくりの水が

酸化を遅らせる力がある、

水によって酸化還元電位が

低くなることの証明となるお話でした。

​

衰退していた地元農家の生きる道を、

カット野菜つくりによって

大きく切り開いたオーナー。

工場の売上げは農家にも

直接影響してしまうのという

開拓者故(ゆえ)の責任を

一手に引き受けている彼が

嬉しそうにこの話をしていたのを、

今でも忘れられません。

​

この工場で作られたカット野菜は

関西の大手百貨店とコンビニで売られ、

人気が絶えない商品と

なっているそうです。